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文章来源:baobaobubu    发布时间:2019-11-22 15:39  【字号:      】

一个人不必吃狗粮,照样能吃的有滋有味

来帝都的每个年轻人,都会被这里的热闹、激情、青春与梦想感染,把酒言欢,酒到杯干,嬉笑怒骂,做着春秋大梦… 但偶尔也会觉得有点累 不想social,不想组局,不想撸串,不想谈创业,也不想谈互联网 只想安安静静的一个人吃顿饭 不用吃什么山珍海味,一碗面,一碗饭,或者一碗汤,足矣 所以吃喝指南第一个系列就是《帝都一人食堂指南》:希望独自吃饭的你,不会孤独,因为真正好的一人食堂,会让你从心底里暖起来 准备写三集,分别是一碗饭,一碗面,一碗汤 今天,我们先来讲这一碗饭的故事 合格的一人食堂需要满足几个条件:地方得小,主食得好,老板得逗 地方得小的原因很简单,如果是家大馆子,高朋满座,全是大圆台,你一个人进去吃饭绝对会犯尴尬癌;主食得好是因为代嫁王妃全文免费阅读一个人饭量有限,肯定没法光吃一盘大盘鸡,所以唯一的方法就是来一份好吃的主食;老板得逗是因为一个人吃饭的时候,这顿饭期间唯一可能会跟你说话的,只有店老板了(撩妹/撩汉高手除外)所以老板是否有趣至关重要 这三点,熊本食堂都做到了对,没猜错,这家店就是跟熊本熊有关,那只又萌又蠢天天找腮红的熊,进门就能看到部长跟你打招呼熊本食堂隐藏在旧鼓楼大街的大石桥胡同深处,只有十几张座椅,没有包厢,只有吧台位,麻雀虽小五脏俱全,螺狮壳里做道场的设计深得日料精髓 但这并不是动辄上千的高端怀石料理或者空气寿司,人均不过百,因为他们家的招牌是:鳗鱼饭 鳗鱼饭大家再熟悉不过了,没有吃过上百次,十几次总是有的,方便、便宜、味道还不错,除了烹饪时间过长的缺点之外,简直可以媲美吉野家的牛肉丼了 但既然今天是一人食,怎么着也不能怠慢了自己的胃,所以一份好的鳗鱼饭其实大有讲究 寿司之神小野二郎的故事已经家喻户晓,但很少人知道的是,在东京料理界其实有三大料理之神,小野二郎只排第三,排第一的叫金本兼次郎,80多岁的老爷子这辈子只做一件事——做鳗鱼饭

(金本兼次郎大师和他的野田岩)曾经有幸去拜访老爷子开的野田岩鳗鱼专门店,边吃边请教: “如果来当学徒学做鳗鱼饭的话要多少年才能出师?” “杀鳗学三年,串鳗学八年,烤鳗学二十年,差不多最快…三十年可以出师了” “我还是继续默默吃饭好了…” 鳗鱼饭之所以这么难做,不光是杀鳗时要考验刀工,均匀切割;还得学会串鳗,这样烤的时候才能受热均匀;最难的是烤鳗,在大火的灼烧下,要快速翻面36回,刷4次酱汁,每一次都要精确到秒,而且,得几十年如一日的保持高水准,没三十年的功夫还真不行(现场拍摄烤鳗鱼,火候把握非常精妙)熊本食堂没让人失望,在鳗鱼饭上是真的花了心思的(虽然老板才学了十五年,应该是天资比我聪颖…) 这儿的鳗鱼采用的是关东烧法,先蒸后烤,这样做出来的鳗鱼饭油脂含量更低,不会有土腥味,肉质也更细腻,很多日料店里的鳗鱼饭要么是直接烤,油腻到不行,要么是烤过了头,全无口感 (熊本食堂出品的关东烧法鳗鱼饭)其次是酱汁,每家鳗鱼店的酱汁都是不传之秘,打熬调制多年,熊本食堂的酱汁甜而不腻,量也刚刚好,被鳗鱼肉充分吸收,不会齁甜,也不会出现酱汁拌饭的窘境 (偷拍的野田岩鳗鱼汁酱缸)最后是饭,千万不要小看了最简单的白饭,越简单的东西越难做出彩

一碗优秀的鳗鱼饭离不开优质米饭,在国内的鳗鱼店一般都是用的东北大米,能用上日本种的秋田小町或者越光米的,绝对是舍得下血本的良心店家,熊本食堂就是其中之一 地方和饭菜讲完了,下面轮到讲老板了,调戏老板是每次吃饭的重头戏,所以老板得足够有趣才能让一人食堂变得津津有味起来 我:为什么你们家要叫熊本食堂? 老板:因为我喜欢熊本和熊本熊(这真的是一个年近40的男子说的…) 我:为什么招牌菜要选择鳗鱼饭? 老板:因为我喜欢吃(大写的耿直boy…) 我:刀工这么好得学多久?我买了一把跟你一模一样的刀,怎么切起生鱼片来就跟狗啃的一样? 老板:十五年吧,用啥刀其实差别不大 我:…买单!不吃了!(老板在切卷纸白萝卜秀刀工)能始终保持这样一颗童心的老板,做出来的饭菜应该不会让人失望 店里随处可见熊本熊,摆件、抱枕、烧酒,就连店里的wifi名字里都有熊,绝对是真爱!部长的粉丝们可以来拍照了(熊本食堂连Wifi名字都自带熊一只...)(熊本熊烧酒,喝起来都有种萌萌哒的感觉) 一碗饭的故事讲完了 如果对胃口,建议下次一个人去拔草,人多了,就没那个味儿了,况且地方小,也容不下 如果你也有私藏的一人食堂,欢迎留言或者私信,这样第四、第五、甚至第N集就都有了 独乐乐不如众乐乐嘛855jj 855jj




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