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文章来源:baobaobubu    发布时间:2019-11-15 16:10  【字号:      】

为何日料馆子总少不了喷香鳗鱼饭的身影?要知道,从江户时代开始,蒲烧鳗鱼就是日本的代表性料理之一

当时的日本人甚有夏日食鳗的习惯,不过后经考究说,这是当时的鱼贩们因为担心鳗鱼滞销,以“土用丑日(立秋前十八天)最适合吃鳗鱼”作为宣传手段而已

如今,不论是在日本还是中国,只要你想吃鳗鱼饭,一年四季都有供应并深受欢迎!蒲烧鳗鱼“三步骤”在提供蒲烧鳗鱼时,有的料理店用的是市场上采购的半成品,客人点单后简单加热下即可,但地道的鳗鱼料理是现杀现烤的

而在料理鳗鱼时可大致分为杀鳗、串鳗、烤鳗这三个基本步骤

杀鳗人说“两分钟杀三条鳗鱼,是作为鳗鱼师傅的基本技能”!夏季鳗鱼季高峰时,鳗鱼店的厨师一人处理上百乃至数百条鳗鱼也并不稀奇,且杀鳗时能否将鱼内的黏液、内脏处理得当,将直接决定鳗鱼最后的口感

串鳗新鲜鳗鱼的肉质细腻,串鳗时串孔间隔的新轩逸论坛疏密不仅影响鳗鱼的卖相,也会左右烧烤时的效果,进而影响鱼肉在口中的味道

烤鳗料理鳗鱼的每个环节都很讲究手艺,包括炭火的摆法、烧烤火候和酱料的用法等等,此这些完全依赖于师傅的手感和经验

因此在日本,才有了“杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生”的说法,而优秀的鳗鱼师傅在厨艺界会有很高的声望

关东、关西和名古屋吃法受地域和历史背景的影响,鳗鱼饭在日本的各个城市做法、口味会存在一定的差异

目前市面上基本还是以关东、关西和名古屋这三个代表性的做法为主

关东厨师杀鳗习惯从鳗鱼背部入手

料理时,先白烤,再蒸,再烤

这主要是因为关东地区出产的鳗鱼油脂过于丰厚,很多厨师认为要通过白烤和蒸制来去油、去腥

关西厨师杀鳗习惯从腹部下刀

料理时,将鳗鱼用铁签串起,直接就烤

随后的酱烤程序,两者的做法区别不大,都是将鳗鱼浸了酱汁上火烤,最后做成蒲烧鳗鱼

通常来说,关东流的鱼肉油脂低,肉质细腻;关西做法油脂会稍重些,但鱼皮的口感则要酥脆些

同关西关东的鳗鱼饭相比,中部名古屋的“一饭三吃”更让人印象深刻,值得一尝!用饭勺将鳗鱼饭以十字形划为四等份,用旁边的小碗装盛木盒(桶)里的米饭,一次取四分之一

食法有三,最后的四分之一,就按食客的喜好自由搭配了

食の原味这一碗吃原味,品味鳗鱼最实实在在的味道;通常情况下,食客不会添加其他调料,可以酌情来点山椒粉

食の“三配”这一碗去腻,品评完原味,加料丰富味蕾;加入事先准备好的香葱、芥末、海苔,混和搅拌后食用;▼点击“阅读原文”▼,访问“日本房产精选”小程序,千套东京房源等您投资

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